近年食品安全成為全球的熱門話題，其實自二十世紀末已陸續出現狂牛病、三聚氰氨、塑化劑、地溝油等事件，引發國際性的食品安全風暴，使全球對食品安全的觀念出現極大轉變：消費者對食品安全的要求與日俱增，大家不僅強調農產品不應含超標農藥、肉類不應含過量抗生素等，而生產商廠房取得危害分析和關鍵控制點(HACCP)、ISO 9000質量管理體系認證和ISO 22000食品安全管理體系等認證，已被視為最基本要求。由醬油行業領導品牌著實執行的「農田到餐桌」理念，進一步提升食品安全管理至每一項工序，確保農產品與原料來源的安全。
「農田到餐桌」理念
從「農田到餐桌」食品生產流程的管理對食品加工製造商尤其重要：要求將農產品安全管理涵蓋整個食物供應鏈流程，包括所有生產與經營環節，以保持食品供應鏈的可追溯性及透明度。
供應商管理
若產品原料為農產品，製造商應對原材料供應商採取垂直管理體系，確保農產品供應商以良好農業操作(GAP)種植規範進行生產。以辣椒為例，質量管理人員會到農田培訓並監管如何安全施藥、施肥、收割等，避免農產品在生產過程中受到外來物質的污染或農事操作不當。
法規管控
無論是原材料或包裝物料，全球地區均對食品法規都制定了嚴格的檢測要求。生產商必須在採購前先通過各地區最嚴格的法規要求，才可生產使用。生產商也應設立法規部門及檢測中心，緊貼法規更新，確保產品檢測及監控符合世界各地最嚴格的食品法規要求。
供應鏈追溯管理
為了實現高效的追溯，生產商應具備完善的產品追蹤系統及定期舉行追蹤演習。通過聯繫企業資源共享軟件SAP系統與資料庫，生產商可在短短數小時通過庫存的資料取得產品由原材、生產、配送及最終消費的資料。一旦出現問題，可透過這些標識追溯到源頭，立即進行危害管控。
標準化信息分享
良好的食品供應鏈需要有效的食品安全操作標準法規、技能與知識，也需要企業進行培訓和配合高度透明食品安全信息系統。生產商應與供應鏈的原材與包材供應商建立良好的合作關係及透明的信息交流平臺。挑選供應商不能單靠價格衡量，他們對品控及食品安全的重視也需達標。
品質無瑕管理理念
在嚴謹的「100-1=0」質量管理理念是在所有生產工序內絕不容忍任何疏忽錯誤，否則所有之前的努力、以至消費者信心都會化歸為零。因此推廣「100-1=0」價值觀有效將嚴謹的品質管理的體系擴展至整個食品供應鏈 —只有每個環節都做好，食品安全才有保證，消費者才對產品有信心，企業才可保持競爭優勢及領先地位。
資料由李錦記提供